Пищевые ингредиенты для рыбной промышленности

Title 1

Ценность рыбы (составляющей около 90% добычи) как пищевого продукта определяется в первую очередь наличием в её мясе значительного количества полноценных белков, содержащих все жизненно необходимые аминокислоты. Важное значение имеют также другие питательные вещества – жиры, витамины, минеральные вещества. Мясо рыбы – мышцы вместе с заключёнными в них мелкими костями, связками, жировой тканью, кровеносными сосудами – наиболее ценная в пищевом отношении часть тела рыбы. Мясо обычно составляет 35-69% от массы рыбы. К съедобным частям рыбы относят также развитые гонады (икра, молоки) и часто печень.

Химический состав мяса разных видов рыб сильно колеблется. В зависимости от жирности мяса рыба подразделяется на 3 категории: тощая – с содержанием жира до 2%, средней жирности – от 2% до 5%, жирная – более 5%. Содержание азотистых веществ в мясе рыб обычно 16-20%.

В теле уснувшей рыбы под влиянием собственных ферментов и микроорганизмов происходят физические и химические изменения, приводящие к её порче. На поверхности тела появляется слизь, мышцы теряют гибкость и эластичность (окоченение), идёт ферментативный распад белков, жиров и др. веществ (автолиз), начинается бактериальное разложение (гниение). Изменение химического состава тканей в результате гниения легко обнаруживается по внешним признакам: мясо становится дряблым, приобретая тусклый зеленоватый цвет; в толще мяса образуются пузырьки газа, мясо теряет связь с костями, в нём появляются пустоты. Рыба в стадии бактериального разложения непригодна для потребления и не может быть использована как сырьё. Для предохранения от порчи рыба и др. объекты промысла подвергаются замораживанию, солению, копчению. Основную часть замороженных рыбных продуктов получают из разделанной рыбы в виде тушек, порций и т. д. Из крупных океанических рыб (треска, пикша, луфарь, зубан и др.) вырабатывают филе. Сырьём для получения медицинских рыбных продуктов (мед. жиров и витаминных препаратов) служит печень рыб семейства тресковых, покровное сало китов и т. д. К кормовым и техническим рыбным продуктам относятся рыбная мука, рыбий клей, гуанин, жемчужный пат. Эти рыбные продукты производят из отходов, получаемых при разделке рыбы (головы, плавников, чешуи, внутренностей и пр.), и малоценной в пищевом отношении рыбы.

КАТАЛОГ ИНГРЕДИЕНТОВ

SHVED (C) 2011 | PRIVACY POLICY

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.

МНОГОФУНКЦИОНАЛЬНЫЕ ДОБАВКИ, ПРОДЛЕВАЮЩИЕ СРОК ХРАНЕНИЯ ПРОДУКЦИИ

Смесь пищевая специальная

Артикул 1-01-00 Артикул 1-05-00

Цель применения:

• для продления сроков хранения охлажденной рыбы перед обработкой,

• для обработки рыбы перед замораживанием для улучшения внешнего вида и консистенции рыбного филе после размораживания

• для обработки филе рыбы перед вторичным замораживанием для придания свежего внешнего вида и сочной консистенции рыбного филе после размораживания

• для придания свежести задержанному рыбному сырью перед глубоким замораживанием

• для увеличения сроков хранения пресервной продукции из рыбы и морепродуктов.

• для обработки мяса форели и лососевых пород с целью сохранения естественной окраски в процессе хранения.

• для продления сроков хранения рыбы горячего копчения и кулинарных деликатесов из рыбы.

• для смягчения вкуса уксусной кислоты при изготовления маринадов, соусов, кетчупов.

• как регулятор кислотности в эмульсионных продуктах и маринадных заливках

• для придания сочности и свежести фаршевым изделиям

• для уничтожения рыбного запаха на оборудовании и принадлежностях

• для подготовки лука и овощей перед использованием в качестве гарнира и украшений в пресервной продукции

• для обработки ингредиентов рыбо - овощных салатов

• для сохранения естественной окраски крабового мяса при выпуске консервной продукции

Технологические преимущества применения СПС Артикул 1- 01- 00:

• возможность точной дозировки

• быстрое проникновение в продукт при непродолжительном контакте

• не образует кристаллов в растворе

• замена уксусной кислоты для улучшения вкуса

• синергизм с другими консервантами

• предотвращает окисление

• продлевает срок хранения продуктов

• стабилизирует рН

• не изменяет естественный вкус и цвет продукта

• препятствует росту и развитию микробов - это происходит благодаря вмешательству многофункциональной добавки СПС арт.1-01-00 в обмен веществ микроорганизмов, вследствие чего происходит остановка развития последних;

• предотвращает окисление животных и растительных жиров, активирует природные антиокислители.